imagen de marcador de posición
  • Información del Contacto
  • (506) 2228 0306
  • (506) 60500795

Mora Castro, Randall Licenciatura en Tecnología de Alimentos

Tecnólogo de Alimentos
Gerente Global de Inocuidad de Alimentos (Global Food Safety Manager)
Responsable del área de Inocuidad de los Alimentos en 39 tiendas PriceSmart en Guatemala, El Salvador,
Honduras, Nicaragua, Costa Rica, Panamá, Colombia, República Dominicana, Trinidad y Tobago, Islas Vírgenes,
Jamaica, Barbados y Aruba.
  • Enfoque principal en los departamentos de producción de alimentos: Restaurante, Rosticería, Carnicería,
  • Panadería y Pastelería, Quesos y embutidos, Frutas y verduras y Degustación
  • Gestión de un programa de Inocuidad de alimentos desde la Implementación de programa de Buenas Practicas y Elaboración documentación de procesos productivos asociados hasta los Procedimientos Estándar de Limpieza y desinfección de las áreas mencionadas
  • Elaboración de capacitación tipo “e-learning” y “video learning” hechos a la medida de los requerimientos de lacorporación (inglés y español)
  • Implementación de programa de Microbiología de alimentos y superficies como sistema de monitoreo.
  • Asuntos regulatorios: Revisión y adecuación de programas corporativos según los requerimientos legales porpaís.
  • Participación en programa de monitoreo de cadena de frío en el transporte de alimentos perecederos en ultramar desde el centro de distribución en Miami.
  • 2009 - 2013 Alimentos Cook S.A. /Central Veterinaria Cartago, Costa Rica
  • Gerente de Investigación y Desarrollo (2010)
  • Investigación y Desarrollo de productos de la marca de cereales McCallum´s (barras, snacks)
  • Mejora de productos actuales. Diseño e Innovación en productos nuevos. Selección y aprobación de materias primas.
  • Miembro del equipo de implementación del sistema de gestión de calidad e inocuidad de los alimentos paraalcanzar la certificación SQF.
  • Definición de especificaciones y parámetros para Calidad y Producción
  • Resolución de problemas técnicos relacionados con Calidad y Producción
  • Asuntos regulatorios: Desarrollo de etiquetado en cumplimiento con la legislación local y de los países importadores de los productos.
  • Jefe de Calidad (2009)
  • Gestión de la Calidad cereales para desayuno
  • Gestión para la implementación de BPM y HACCP para la planta de alimentos. Líder del equipo inicial del
  • sistema de gestión de calidad e inocuidad.
2005 – 2009 Wal-Mart Costa Rica San José, Costa Rica
Gestor de Seguridad Alimentaria
• Gestión de la calidad e Inocuidad a nivel ventas minoristas (retail) en departamentos de alimentos frescos y
abarrotes.
• Generación e implementación de directrices de higiene y manipulación para dichos departamentos
conjuntamente con operaciones en todos los formatos de tiendas, desde hipermercados hasta supermercados
de pequeños formato de descuesto.
• Administración de proyectos sobre la calidad microbiológica de los alimentos.
• Capacitaciones sobre Inocuidad y Calidad a nivel de operaciones y de mandos medios.
• Inicio de la implementación de un programa de pre-requisitos HACCP.
• Coordinación y seguimiento de auditorías externas a los puntos de venta, según normas internacionales de la
compañía. Presentación de informes gerenciales por formato de supermercado
• Coordinación del MIP (Manejo Integrado de Plagas)
• Trabajo en proyectos conjuntos con marca privada Wal-Mart: Industrias Cárnicas Integradas, Hortifruti, Alim,
Decoinsa, El Hornito.
2002 - 2005 Unilever de Centroamérica S.A. Heredia, Costa Rica
Innovation & Development Assistant
• Investigación y Desarrollo de nuevos productos para el mercado local e internacional.
• Formulación y reformulaciones según disposiciones internacionales de la compañía.
• Categorías de Salsas, Aderezos, Frijoles molidos
• Selección y Aprobación de materias primas. Atención de proveedores nacionales e internacionales.
• Equipo de mejora en procesos conjuntamente con otros departamentos.
• Parte de equipo implementador de HACCP.
• Definición de especificaciones de materias primas, proceso y productos terminados al departamento de
Calidad y Producción

Enfoque Geográfico