Resumen
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Se ha presentado el objetivo de realizar investigaciones que propician el mejoramiento de los indicadores de productividad y calidad de la carnecon fines de exportación. Se presenta el crecimiento y el rendimiento en los bovinos.Romosinuano, Cebú y sus cruces donde se puede encontrar la ubicación y condiciones de producción, las curvas de crecimiento en Romosinuano, Cebú y sus cruces, los rendimientos al sacrificio, mermas de la canal y evaluación económica la evaluación de la calidad organoléptica de la carne con la terneza de la carne, las evaluaciones de la resistencia al corte mediante la prueba de Warner-Bratzler, del desplazamiento de la Cuchilla a la fuerza máxima, del desplazamiento total. de la cuchilla, la relación fuerza máxima / desplazamiento, la energía total requerida, las perdidas por cocción de las muestras de carne; la evaluación de la calidad nutricional de la carne de las razas Romosinuano, Cebú y sus cruces con los perfiles de ácidos grasos en carne procedente de los tipos raciales Romosinuano, Cebú y sus cruces; La caracterización molecular del gen.de la leptina en ganado Romosinuano, Cebú y sus cruces y el uso del ultrasonido como método predictor de la calidad de la canal.