Resumen
- La zanahoria es un alimento que aporta una significativa cantidad de vitamina A, indispensable para el buen funcionamiento de los ojos, entre otras funciones. Según la Tabla Nutricional del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF, 2015), la zanahoria cruda aporta 700 ER/100 g (ER: Equivalentes de retinol, una forma activa de la vitamina A), mientras que la cocida aporta 2455 ER/100 g. Según la Fundación Española de la Nutrición (FEN, 2018), con el consumo diario de una zanahoria de tamaño medio se cubre la totalidad de los requerimientos de esta vitamina para las mujeres entre 20 y 39 años, y el 90 % de los requerimientos para los hombres en el mismo rango de edad.