Resumen
- Colombia sigue siendo el segundo país del mundo con mayor producción de panela y el primero en consumo per cápita (Sánchez y Forero, 2016), lo que determina la gran importancia que presenta este cultivo para la economía del país. Durante toda la historia de desarrollo de la producción agropecuaria nacional, la caña de azúcar —de donde se obtiene la panela— ha sido un cultivo protagonista para el desarrollo económico del sector y del país. De la caña de azúcar se obtienen principalmente dos productos: el azúcar refinado y la panela.