Resumen
- Este artículo presenta los resultados de varios estudios dedicados al uso doméstico del pejibaye. Un número considerable de productos con alto grado de aceptabilidad (mayor del 75%), pueden ser preparados a partir de la fruta de pejibaye, pero los niveles de grasa, fibra, almidón y humedad de las frutas deben ser controladas, puesto que estos afectan la calidad del producto final, las frutas de pejibaye también pueden ser usadas en fórmulas para infantes como una fuente importante de calorías, proteína, hiero, calcio, vitaminas A, B1, B2, C y niacina. Los frutos también pueden ser fuente importante de vitaminas A y C en las dietas para adultos. La harina de pejibaye puede ser almacenada hasta por seis meses en la oscuridad en frascos herméticamente cerrados.