Resumen
- Las tecnologías ajustadas que se proponen surgen de las nuevas exigencias de calidad e inocuidad, frente a una problemática de producción con altos contenidos de insumos químicos y contaminantes cuyos residuos pueden permanecer en el alimento y afectar la salud de los consumidores. Se revisa el proceso de producción completo, desde la siembra con las prácticas de fertilización del suelo y manejo del agua, la protección del cultivo, hasta la cosecha y poscosecha. Se incluyen temas como la selección de nuevos materiales adaptados a las zonas productoras, manejo racional de la fertilización y uso de alternativas de biofertilización, manejo integrado de plagas con el uso de bioplaguicidas, evaluación económica de técnicas para la depuración del agua de uso en el cultivo, entre otras.