Resumen
- La investigación desarrollada en Colombia en el piedemonte llanero, determinó el potencial productivo y la calidad de la leche de tres razas bovinas criollas: Blanco Orejinegro (BON), Hartón del Valle (HV) y Sanmartinero (SM), con registro diario de producción de leche, análisis de calidad fisicoquímica, como el rendimiento de microquesos. La mayor producción en leche promedio por lactancia se observó en HV con 4.0 litros. Respecto a las características fisicoquímicas los mayores valores de grasa (4.4%) y sólidos totales (13.7%) se registraron en BON, reflejados en su mayor rendimiento en la producción de microquesos con un promedio de 47 gramos de queso por 200 ml de leche. Molecularmente en el estudio se evaluaron la Kappa Caseína A y B, determinados por los alelos A y B. Se observó mayor proporción del alelo A en comparación con el B, En los genotipos también se estableció el mismo comportamiento, destacándose la raza BON con 0,84 para el genotipo AB. El genotipo BB no se observó.