Los animales domésticos originarios del Viejo Mundo, como el ganado vacuno, los cerdos, las ovejas, las cabras, las gallinas y los caballos, al ser introducidos a América en la época colonial presentaron un proceso de desarrollo, adaptación y mejoramiento tanto natural como dirigido por las poblaciones humanas, situación que en el transcurso de los años ha permitido el desarrollo de razas criollas adaptadas a diferentes ambientes, requerimientos productivos y culturales.
