Resumen
- Meyerozyma guilliermondii accesión Lv196 ha sido identificada como una levadura colombiana con un alto potencialprobi´otico al incrementar en ensayos in vitro la eficiencia de la microbiota ruminal. Por lo general, este tipo de productosson suministrados en forma granular para facilitar su dosificaci´on en animales rumiantes como las vacas, ovejas, entre otros.Para producir bioproductos granulados a base de microorganismos, se requiere seleccionar condiciones, protectores y laoperaci´on de secado adecuada, factores decisivos para garantizar la viabilidad celular y estabilidad del producto duranteel almacenamiento. La mayor parte de los granulados se secan por medio de una operaci´on de lecho fluido disminuyendocostos de inversi´on y mantenimiento, favoreciendo los fen´omenos de transferencia de masa y calor reduciendo el riesgode sobrecalentamiento y tiempos de operaci´on. Por lo anterior, en este trabajo se realiz´o una selecci´on de protectores desecado a trav´es de una matriz de decisi´on con base en dos par´ametros: compatibilidad con la levadura Lv196 and costo delos protectores. Los dos mejores protectores de secado se emplearon como coadyuvantes funcionales en la formulaci´on dedos prototipos granulados. Las condiciones para el secado en lecho fluido se determinaron usando un dise˜no experimentalcon tres variables: temperatura de secado, presi´on de la c´amara y los dos granulados. Finalmente, se evalu´o la estabilidadde los dos prototipos granulados secados bajo las condiciones seleccionadas. El prototipo PF2 secado a 45ºC and 0.5 bardurante 30 min tuvo una humedad final de 7.84 ±0.01% y rendimiento de 98.54 ±0.11%, garantizando una p´erdida deviabilidad menor a 2.09 ±0.01% luego de 15 meses de almacenamiento a temperatura ambiente.