Resumen
- El modelo de producción sostenible e inocua para brócoli y lechuga se conforma de varios componentes que integrados permiten el manejo eficiente de los cultivos de forma ambientalmente sostenible para la obtención de productos sanos de alto valor nutritivo. Aunque el énfasis se centra en la calidad e inocuidad de los alimentos, también es importante la viabilidad del sistema de producción desde el punto de vista técnico y económico. En una primera fase se evalúan las condiciones actuales del medio, la racionalidad del agricultor y la tecnología disponible para cumplir los objetivos de calidad. El resultado es un insumo para la elaboración de un sistema de manejo de riesgos para la producción de hortalizas a campo abierto que salvaguarden la inocuidad. En esta investigación se evalúan tecnologías que sean de fácil aplicación y reduzcan los riesgos de contaminación tanto del producto como del medio ambiente. El trabajo se comienza desde el semillero con inóculos de biofertilizantes que contribuyen a reducir los requerimientos de fertilizantes químicos, hasta niveles de un 50% como se ha observado en otras especies (Gómez et al., 2008). Con la determinación de la oferta ambiental de luz y agua, se evalúa la eficiencia del cultivo para producir biomasa, y los topes de rendimiento potenciales que se logran con las mejores prácticas de manejo agronómico, información útil para valorar pérdidas por factores bióticos y abióticos y justificar medidas de manejo. En el componente de hidratación y calidad de aguas, se establecen los requerimientos de agua del cultivo y los métodos de riego más eficientes, de bajo consumo energético, junto con los sistemas básicos de depuración de aguas, indispensables para la inocuidad. En el componente de protección del cultivo se ofrecen métodos de valoración sanitaria del cultivo y alternativas de manejo de bajo impacto ambiental, que incluyen el uso de controladores biológicos tanto de plagas como de enfermedades, como son: Bacillus thuringiensis, Lecanicillium lecanii y Trichoderma koningiopsis o equivalentes. Esta tecnología y la que se genere posteriormente se va integrando en un sistema semi-comercial de vitrina tecnológica que constituye un método efectivo de transferencia, más aún cuando se vincula uno o más agricultores que asuman el compromiso de producción limpia.