Resumen
- Arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancroft), una especie andina, se incluyó en el grupo de plantas tropicales subexplotadas con potencial económico prometedor (Academia Nacional de Ciencias 1975), siendo considerada el cultivo más prometedor entre los andinos menores. Especies de raíz y tubérculo. La razón de esto se deriva de su amplia gama de usos culinarios, el hecho de que está libre de sustancias indeseables para el consumo humano, su potencial agroindustrial y su capacidad de adaptación a una amplia gama de ambientes mesotérmicos y de las tierras altas tropicales, así como a regímenes de días de duración variable. (Hermann 1997)