Resumen
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Antecedentes. La suplementación nutricional, en el ganado en pastoreo, permite complementar los nutrientes y la energía que los pastos no aportan; también se puede usar para mejorar la calidad y composición de los productos para beneficio de los consumidores. En esta investigación se suplementaron búfalas lactantes de la raza Bufalipso con ensilado de pez diablo (Pterygoplichthys sp.) como fuente de proteína. Objetivo. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la suplementación con ensilado de pez diablo (Pterygoplichthys sp.), en la producción y en las características fisicoquímicas y sensoriales de la leche. Metodología. Se distribuyeron 24 búfalas en un diseño completamente al azar con tres tratamientos y ocho repeticiones. Los tratamientos fueron: búfalas en pastoreo sin suplemento (Control), búfalas en pastoreo + suplemento con pasta de soya como ingrediente proteico (SS) y búfalas en pastoreo + suplemento con ensilado de pez diablo como ingrediente proteico (SP). El estudio tuvo una duración de 16 días de adaptación a la dieta y 10 días de fase experimental. Los suplementos se elaboraron artesanalmente y se les ofreció diariamente a las
búfalas 3 kg de los suplementos SS y SP en base seca. Durante los 10 d de la fase experimental, se pesó la producción de leche de manera individual. En el día ocho, se tomaron alícuotas de leche para la evaluación sensorial, que consistió en una prueba triangular con 20 jueces semi-entrenados y una prueba descriptiva con la participación de cinco jueces entrenados; las características evaluadas en la prueba descriptiva fueron apariencia, olor, sabor y textura en la boca, y sus descriptores. En el día nueve de la fase experimental, se tomó una muestra de leche para los análisis fisicoquímicos, a determinar: densidad, pH, punto de congelación, sólidos no grasos, grasa, proteína y lactosa con un Lactoscan MCC Milkotronic.
Resultados. La suplementación aumentó la producción de leche respecto a la cantidad producida por las búfalas en pastoreo (p<0.001). Sin embargo, no se encontró diferencia significativa (p>0.05) en ninguna de las variables fisicoquímicas de la leche. En la prueba triangular, la leche de SP difirió significativamente de la leche de SS (p<0.05). Según la prueba descriptiva, la leche de búfalas alimentadas con SP, se diferenció de la leche de los
demás tratamientos en los atributos de apariencia, sabor a leche fresca, sabor a crema de leche, sabor dulce y consistencia. Conclusión. La suplementación con pez diablo, como fuente de proteína, incrementa en un 25 % la producción de leche de búfalas en pastoreo, no modifica la composición fisicoquímica ni la calidad sensorial de la leche, y no confiere olores o sabores extraños; por el contrario, intensifica los atributos de sabor dulce, sabor a crema de leche y consistencia espesa, que influyen en la apariencia. - Background. The purpose of providing nutritional supplementation to grazing cattle is to complement the nutrients and energy that the animals cannot obtain from pasture, and to improve the quality and composition of cattle products for the benefit of consumers. In the present study, lactating buffaloes of the Buffalypso breed were supplemented with biological silage of devil fish (Pterygoplichthys sp.). Objective. The aim of the study was to evaluate the effect of supplementation with biological silage of devil fish (Pterygoplichthys sp.), on the production and physicochemical and sensory characteristics of the milk obtained. Methodology. Twenty-four female buffaloes were assigned in a completely randomized design with three treatments and eight repetitions. The treatments were: grazing buffaloes without supplement (Control); grazing buffaloes + supplement consisting of soybean paste as protein ingredient (SS); grazing buffaloes + supplement consisting of biological silage of devil fish as protein ingredient (SP). The duration of the study included 16 days of adaptation to the diet and 10 days of experimental phase. The supplements were made using artisanal methods, and 3 kg (dry basis) of SS and SP supplements were provided daily. During the 10 days of the experimental phase, milk production was measured individually. On day eight, milk aliquots were taken for sensory evaluation, which consisted of a triangular test with 20 semi-trained judges, and a descriptive test with five trained judges. The characteristics evaluated in the descriptive test were appearance, odor, taste and texture in the mouth, and their descriptors. On day nine of the experimental phase, milk samples were taken for physicochemical analysis to determine density, pH, freezing point, non-fat solids, fat, protein and lactose. Results. Supplementation increased the amount of milk produced by grazing buffaloes (p<0.001). However, no differences (p>0.05) were found in any of the physicochemical characteristics of milk. In the triangular test, SP milk differed significantly from SS milk (p<0.05). Based on the descriptive test, SP milk differed from the milk from other treatments in appearance, fresh milk flavor, milk cream flavor, sweet taste and consistency. Conclusion. Supplementation with devil fish as a protein source increased the production of milk of grazing buffaloes by 25%, did not modify the physicochemical composition and sensory qualities of the milk, and it intensified its sweet taste, milk cream flavor and thick consistency, improving its appearance.