Las hortalizas forman parte de la alimentación humana. En particular, la cebolla de bulbo —tema de este manual—, es un alimento que aporta a la dieta humana potasio, vitamina B6 y vitamina C, especialmente. En Colombia, el consumo de cebolla de bulbo por persona al año es de 10,3 kg, mayor que el promedio mundial de 8,3 kg (Pinzón, Ospina, Báez y Flórez, 2006), lo cual la convierte en la segunda hortaliza más consumida en el país.
