El CEDOC se concibe para conformar un acervo bibliográfico, cuyo contenido respondiera a los planes de estudio y a los programas y líneas de investigación del Centro, las cuales son básicamente: análisis de las políticas agrícolas y agroindustriales, estructura y dinámica de los sistemas agroindustriales, desarrollo rural sustentable, agricultura y TLCAN, historia de la agronomía y la agricultura, agricultura orgánica y agroempresas. Contiene una de las colecciones más importantes en su temática e incluye libros, tesis, videos, discos compactos, dvd’s y publicaciones periódicas nacionales e internacionales.