Resumen
- En este estudio se analizó la influencia de la recuperación de aceite de centrífugas y florentinos del proceso de extracción, sobre la calidad del aceite de palma crudo, refinado y sus fracciones. Con este propósito, se diseñó un experimento en el cual se evaluaron varias calidades del aceite producido, basados en la inclusión de los diferentes recuperados de aceite generados en el proceso de extracción. En cada una de estas combinaciones (procesos) se tomaron muestras de aceite de palma en puntos de monitoreo estratégicos a lo largo de la cadena de extracción refinación- fraccionamiento, a las cuales se les efectuaron análisis de calidad e identidad. Se encontró que el recuperado de mayor incidencia negativa sobre la calidad del aceite de palma es el de florentinos, evidenciado tanto en los procesos en los cuales participó, como en la caracterización individual del flujo, mostrando bajos valores de Dobi y Totox, y altos AGL (ácidos grasos libres). En el caso particular de la planta extractora estudiada, bajo las mismas condiciones de AGL de entrada, se puede esperar una reducción de los AGL en 0,1 por ciento con respecto a los AGL de la mezcla de los tres flujos si se retira el aceite de los florentinos, y en 0,4 por ciento si se retiran ambos flujos (quedando sólo licor de prensa). Si se retira el flujo de centrífugas los AGL se incrementan en 0,1 por ciento. Se pudo notar una diferencia importante en la facilidad de refinación en procesos con menor proporción de flujos recuperados. Se confirmó además la incidencia de la calidad del fruto a la entrada sobre la calidad del aceite de palma, incluso hasta después de la refinación y el fraccionamiento.