Resumen
- El maíz es el principal cereal y está considerado como el tercer producto agrícola en importancia en todo el mundo (Luckmann & Metcalf, 1990). En Colombia su cultivo ocupa las mayores extensiones –equivalentes a 547.290 hectáreas por año aproximadamente, con una producción cercana a los 1,44 millones de toneladas al año, la cual se discrimina entre el maíz blanco y el maíz amarillo, el primero dedicado al consumo humano y el segundo primordialmente al consumo animal, en forma directa o como insumo para la fabricación de alimentos balanceados, aunque también es empleado para la elaboración de harinas precocidas y para la industria cervecera, entre otras. En el país predomina el cultivo tradicional con el 75% del área y un rendimiento promedio de 1,7 toneladas por hectárea, el cual se dedica en su mayoría al autoconsumo