Resumen
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Documento de revisión bibliográfica presentado ante la Universidad Nacional Agraria (UNA) como requisito para obtener el diplomado de Calidad, Trazabilidad e Inocuidad de la Producción Agrícola.
Este documento recoge una descripción de los principales microorganismos e incidencias infecciosas asociadas a los alimentos, así como describe con cierto detalle diferentes técnicas o métodos para la desinfección segura de alimentos.