Manuel Sánchez fue representante del IICA en Guatemala. Es doctor en Nutrición de la Universidad de California, Davis. Fue profesor asociado del Departamento de Ciencia Animal de la Universidad Estatal de Carolina del Norte y de la Universidad de Illinois. En Italia laboró para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) en el área de la producción animal. También fue secretario de Desarrollo Agropecuario del estado de San Luis Potosí, México. Se especializa en producción y nutrición animal, en sistemas agroforestales y pecuarios, en agricultura familiar y en dirección de investigaciones y actividades de extensión agropecuaria.