Luis Valdés funge como especialista hemisférico de la Unidad de Proyectos de la Oficina del IICA en Brasil. Es máster en Economía del Colegio de México A.C. (COLMEX). En Uruguay fue director encargado de la Unidad de Proyectos Agroindustriales para la Granja (UAPAG) y técnico de la Dirección de Investigaciones Económicas Agropecuarias (DIEA) del Ministerio de Ganadería, Agricultura y Pesca (MGAP). Fue consultor en el BID, la UNESCO y la CEPAL. En el IICA fue coordinador de proyectos de cooperación técnica en desarrollo rural en los estados de Mato Grosso, Bahía y Piauí en Brasil. Fue socio de la Asociación de Ingenieros Agrónomos del Uruguay (AEA) y socio fundador de la Sociedad Uruguaya de Economistas Agrícolas (SUEA).