Resumen
- Biodiversidad alto andina al plato de todos, es un proyecto de innovación gastronómica, desarrollado a través de la alianza conformada por el Jardín Botánico de Bogotá José Celestino Mutis, el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, la asociación culinaria Arazza Saludable y una red de chefs, con el fin de incorporar especies vegetales andinas a la industria agroalimentaria y a la cocina loca l. En la primera fase se ident ificaron 20 especies. Así-mismo se inició la caracterización f fisicoquímica, la producción y transformación aplicando tecnologías de conservación de alimentos , para la obtención de ingredientes fu nacionales usados para las preparaciones culinarias; con el fin de rescatar el uso, aprovechamiento y generar una estrategia de conservación del recurso fitogenético.