Resumen
- En el trópico alto, se ha reconocido un amplio grupo de especies frutales que se denominan “frutales altoandinos”, considerados frutos agradables, que y gozan de una creciente acogida por su variedad, colorido y aporte dietario, así como por ser fuente suplementaria de metabolitos que ayudan a mantener una buena salud. Estos frutos tienen corta vida en de poscosecha, con un rápido deterioro en esta fase, lo cual incide en la conservación de su calidad. La gulupa (Passiflora edulis Sims) forma parte de dicho grupo y en ella se desconocen los procesos fisiológicos que permiten entender su metabolismo, con el fin preservar la calidad del fruto. Se estudió la evolución de las variables que determinan la calidad del fruto en condiciones del bosque húmedo montano bajo (bh-MB) colombiano. Se marcaron flores y se contabilizó la edad del fruto como días después de floración (DDF), para realizar muestreos destructivos semanales, que permitieran el seguimiento y realización de los análisis en precosecha y poscosecha. Los resultados mostraron que el contenido de sólidos solubles totales (SST) del jugo se incrementó constantemente, el pH presentó una evolución con trayectoria estable y la acidez titulable (AT) disminuyó a partir de la novena semana de edad del fruto por lo que el Índice de Madurez (SST/AT) aumentó a partir de los 63 DDF. Se redujo la sacarosa después de los 91 DDF, mientras que la glucosa y la fructosa aumentaron en los días siguientes. El ácido cítrico resultó ser predominante en la pulpa del fruto, con tendencia a disminuir después de los 91 DDF; lo mismo sucedió, pero con menor intensidad, con los ácidos ascórbico, málico y oxálico. Se ajustaron modelos no lineales que lograron describir las variaciones de los SST y la AT.