Resumen
- Un buen aditivo bacteriano de ensilaje basado en bacterias de ácido láctico (LAB) debería reducir las pérdidas de carbohidratos solubles a lo largo del proceso de fermentación y exhibir un potencial para reducir el crecimiento de microorganismos del deterioro (Santos, E. et al., 2013). Sería deseable que LAB pudiera producir enzimas brolíticas sin demasiada actividad de proteólisis. Durante el proceso de ensilaje, la variación de la temperatura y el pH normalmente ocurren simultáneamente, particularmente en condiciones tropicales. El objetivo de este trabajo fue seleccionar los aislamientos de LAB que exhiben actividad brolítica, baja proteolisis y actividad antimicrobiana contra microorganismos de deterioro.