Resumen
- Se caracterizó agronómica y nutricionalmente frijoles biofortificados; se evaluó el SMN18 sensorialmente y el efecto de la ingesta en niños de 7-11 años en Valledupar. El objetivo fue identificar el impacto de la inclusión del fríjol biofortificado en el men˙ de un comedor escolar, encontr·ndose que los biofortificados presentaron rendimiento, sanidad, contenido nutricional y diferencias sensoriales superiores con respecto al testigo. Adem·s, su ingesta mejoró el nivel de hemoglobina, transferrina e Ìndice de masa corporal. Palabras clave: anemia ferropénica, valor nutritivo.