Resumen
- En este trabajo se presenta la metodología y los instrumentos utilizados para estudiar el secado de una gota con diferentes tamaños iniciales. Esto permite analizar los fenómenos que se presentan durante el secado de gotas, como en el proceso de secado por aspersión. De acuerdo a esta metodología, se suspende una gota en un fi lamento de vidrio que permite medir los cambios en la masa, la temperatura y la forma y tamaño de la gota, bajo el efecto de diferentes velocidades de aire y temperaturas de secado. Basado en este tipo de estudios se defi nen modelos de secado para simular y optimizar el proceso industrial de secado por aspersión en productos como jugos de frutas, leche y café.