Resumen
- El almidón es ampliamente utilizado en la industria alimentaria y actualmente se investigan diversas fuentes alternativas para su extracción, dentro de las cuales se encuentra el chachafruto, una leguminosa con cerca del 39% de almidón. Este trabajo tuvo como objetivo caracterizar la forma y tamaño de los gránulos de almidón de chachafruto. Los resultados morfométricos del almidón muestran una población bimodal, donde se presentan gránulos de almidón de tamaño promedio.