Resumen
- Se estudió el efecto de la incorporación de enzimas sobre el rendimiento de extracción por prensado de aceite de semilla de mango (Mangifera indica L.) variedad Kala Alphonso. El tratamiento enzimático se efectuó previo al prensado con dos preparados enzimáticos y su efectividad se comparó con un control sin catalizador. El mejor rendimiento de extracción se logró trabajando con la enzima Viscozyme® L obteniendo un rendimiento del 33,5 % con un pretratamiento por 6 horas a 40 °C, superando en un 19,06 % al control. El estudio realizado demostró que la incorporación de un tratamiento enzimático es una alternativa viable para realizar el proceso de extracción de aceite de semilla de mango, ya que mejoró el rendimiento de extracción en comparación con el mismo sin enzima