Resumen
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E l sector agroindustrial en Colombia ha evolucionado a lo largo de los años, especialmente en las últimas décadas, motivo por el cual es importante participar en su desarrollo aplicando tecnologías relativamente simples, que permitan ofrecer algunas alternativas de conservación y transformación competitiva de las frutas objeto de este trabajo.
El presente manual ofrece una guía para el procesamiento de uchuva, tomate de árbol y granadilla, y va dirigido a las personas interesadas en conocer la forma de obtención de algunos alimentos procesados a base de estas frutas, con el fin que sirva como instrumento para el desarrollo agroindustrial artesanal, semi-industrial o industrial. Este trabajo presenta los resultados de la investigación, caracterización y formulación de diferentes productos como pulpas, néctares, mermeladas (salsas, aromáticas) compotas, helado de crema, yogurt saborizado, frutas en almíbar, frutas osmodeshidratadas y pulpas de humedad intermedia, desarrollados en el marco del proyecto “Fortalecimiento de la capacidad de investigación del sector educativo de Cundinamarca y del desarrollo tecnológico de las cadenas agroindustriales de frutales de clima frío moderado de uchuva (Physalis peruviana L.), tomate de árbol (Cyphomandra betacea) y granadilla (Passiflora ligularis) con miras al mercado nacional y de exportación” financiado por COLCIENCIAS, Gobernación de Cundinamarca, PROLAC Ltda. y ejecutado por el “Grupo de Investigación en Tecnología de Mecanización Agrícola y Procesos Agroindustriales” de CORPOICA. Cabe mencionar que algunos de estos productos han sido el resultado de investigaciones desarrolladas previamente y cuyos procesos de obtención fueron ajustados y/o mejorados en el marco de este proyecto.