Estudio de los cambios de la actividad antioxidante en bebidas de café durante su periodo de vida útil usando métodos in-vitro y ex-vivo
Artículo académico
Los antioxidantes se han convertido en uno de los conceptos comerciales de mayor impacto
en el mercado de los alimentos funcionales; sin embargo, su declaración resulta ser un tema controvertido
entre los entes regulatorios a nivel global debido a la complejidad que comprende demostrar la presencia y
bioactividad de éstos en un alimento. En este contexto, investigaciones recientes en el café han atribuido
propiedades antioxidantes a su bebida.
