Resumen
- a producción de tapa de dulce (en algunos países conocida como panela)es una actividad de gran tradición en los países centroamericanos. Recientes estudios en Panamá, Costa Rica y Nicaragua han permitido obtener un mejor conocimiento del sector: del número de unidades, del proceso tecnológico, del tipo de productores involucrados y en general de su estado de desarrollo. En los demás países del área es probable que la producción de panela sea también importante, pero por el momento no se dispone de información suficiente para su análisis.