Resumen
- La carne bovina es parte fundamental de la nutrición y la canasta familiar de los colombianos, pero actualmente este alimento es ofrecido por los productores a través de la venta de animales en pie para sacrificio, sin conocer la calidad total del producto en términos de la composición nutricional y características tecnológicas de los cortes de carne. Esto constituye una desventaja cuando el objetivo es satisfacer las demandas y expectativas de los consumidores y obtener un mejor precio del producto en el mercado.