Brindar alternativas tecnológicas para la valorización de la producción campesina de achira, arracacha y ñame, mediante un sistema flexible e integrado de proceso para la producción de harina y almidón a nivel de agroindustria rural.
El proyecto se ejecutó de acuerdo con lo previsto inicialmente y logró desarrollar y transferir alternativas tecnológicas de transformación de raíces y tubérculos de importancia para diferentes regiones de Colombia. Las opciones tecnológicas desarrolladas tienen aplicabilidad para economías campesinas interesadas en valorizar su producción bajo esquemas de agroindustria rural.