Resumen
- El objetivo de este trabajo fue la extracción y caracterización de almidón nativo de arracacha blanca para dos materiales de diferente origen, se caracterizó en su composición química y propiedades físicas; se determinó rendimiento, pH, acidez, humedad, cenizas, color; los resultados indican que el almidón extraído tuvo rendimiento de 24,49% para el material proveniente de municipio de Paipa (AMP) y 25,89 % para el municipio de Boyacá (AMB), que lo hacen de gran interés comercial.