Resumen
- Los objetivos del estudio fueron preparar macro péptidos bajos en fenilalanina (Phe) a partir de materias primas no convencionales. Demostrar la viabilidad de utilizar la técnica fluorométrica para medir la disminución de su Phe contenido. Para elaborar los concentrados se utilizaron soluciones acuosas de harinas de leguminosas y panículas de amaranto. Precipitación isoeléctrica. Estos concentrados de proteínas y una solución de suero de leche se incubaron con enzimas proteolíticas para hidrolizar el enlace peptídico en los aminoácidos aromáticos, y luego estos macro péptidos se filtraron a través de activados carbón vegetal, con el fin de reducir su concentración de fenilalanina