Resumen
- Este recetario es producto de la investigación "Rescate de recetas tradicionals con papas nativas", desarrollada por la Universidad del Área Andina y el plan de vinculación de la red de raíces y tubérculos - sistema papa, que ejecuta corpoica. La investigación buscó conocer las preparaciones que se realizan con este tipo de papas en el departamento de Boyacá, en aras de potencializar su uso en la gastronomía colombiana.