El interés en los compuestos polifenólicos ha aumentado debido a su posible utilización como colorantes alimentarios naturales, especialmente como antioxidantes y agentes antiinflamatorios. En el presente documento, un enfoque sistemático para la síntesis de procesos de la producción de compuestos polifenólicos de Mastisia cordata Bonpl. Se presenta pulpa (zapote). Se utilizaron procedimientos de simulación basados en la caracterización experimental para evaluar las vías de conversión del pretratamiento, extracción y concentración de la materia prima utilizando el software Aspen Plus.
