El proceso de alcalinización se usa ampliamente en la industria del cacao, pero la información es escasa y no es fácil de adquirir. El objetivo del estudio fue evaluar el efecto de diferentes tipos y concentraciones de álcali en el color del licor de cacao. Los frijoles secos de Chuao (estado Aragua, Venezuela) se utilizaron para producir licores de cacao. Las muestras de licores se alcalinizó con soluciones de NaHCO 3 , Na 2 CO 3 y NaOH en concentraciones de 10, 20 y 30 g kg -1 .
