La papa es un alimento de consumo habitual que hace parte de la tradición gastronómica de la región. Sus condiciones de calidad, en lo que a inocuidad se refiere, pueden verse afectadas por el uso de insumos químicos —como plaguicidas para el control de enfermedades y plagas—, la contaminación química o microbiológica de las aguas con que se hace el riego del tubérculo, y las condiciones de cosecha, almacenamiento, preparación y consumo. Por tanto, la generación de estrategias orientadas a garantizar la seguridad del producto se ha constituido en un verdadero reto tanto para productores como para organismos estatales y privados.
