Resumen
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La capacidad de retención de agua en crudo(CRAr) y en cocinado (CRAc) fue determinada encarne madurada a 7, 14 y 21 días post mórtem. Losmúsculos Longissimus dorsi (LD) y Semitendi-nosus (ST) de 164 machos castrados provenien-tes del cruce de machos de las razas Simmental,Normanda, Blanco Orejinegro, Braunvieh, Guzerat,Brahman Blanco, Brahman Rojo, Limousin yRomosinuano con hembras Brahman blanco. Parael parámetro CRAr en LD se presentó significanciade los factores tipo genético y maduración y en STdel factor maduración. Para el parámetro de CRAcen LD fue significativo el factor tipo genético y paraST ninguno de los dos factores fue significativo.No existieron interacciones significativas de losdos factores evaluados. Lo ideal es someter atiempos cortos de maduración ambos músculos ytener en cuenta el tipo genético al cual perteneceel individuo con el fin de minimizar las pérdidas deexudado