La zanahoria es mucho más que una raíz: es historia, diversidad, ciencia, territorio y futuro. Carota 360° invita a descubrir el fascinante universo de este cultivo y a comprender la cadena de valor que lo hace posible en el Oriente antioqueño. A lo largo de sus páginas, productores, investigadores, estudiantes y amantes del campo encontrarán conocimientos sobre su diversidad genética, establecimiento, nutrición, manejo agronómico, sanidad, cosecha, poscosecha, transformación y aprovechamiento. Esta obra integra la experiencia de quienes trabajan la tierra con los avances de la investigación científica, y reconoce en cada semilla una oportunidad para innovar, fortalecer las comunidades rurales y construir sistemas productivos más sostenibles. Sus fotografías, ilustraciones, datos y recomendaciones revelan la riqueza de un cultivo cotidiano que, observado de cerca, resulta extraordinario. Abrir este libro es emprender un recorrido por los colores, sabores, desafíos y posibilidades de la zanahoria. Es acercarse al esfuerzo de las familias productoras y descubrir cómo el conocimiento puede transformar el campo. Lo invitamos a recorrer estas páginas, dejarse sorprender y enamorarse de la zanahoria: una raíz que nace en la tierra y crece hacia el futuro.
