Resumen
- El interés en los pigmentos de antocianina ha aumentado debido a su posible utilización como colorantes naturales de los alimentos y especialmente como agentes antioxidantes y antiinflamatorios. Las frutas de los Andes Berry son de color púrpura oscuro a casi negro debido a su alto contenido de antioxidantes, lo que hace que estas frutas sean una buena fuente de antocianinas. En este trabajo, se evaluó una alternativa para la extracción de antioxidantes de frutos de Andes Berry (Rubus glaucus Benth).