El objetivo del estudio fue determinar el color de manzanas durante el proceso de deshidratacion. Rodajas de manzanas royal gala de espesor aproximado de 5 mm fueron deshidratadas a 65 5C durante un tiempo de 4 horas. El color se midio por medio del colorimetro triestimulo de Hunter con un iluminante de D 65 siendo las orejas tratadas con acido citrico al 1% el que presentaron mayor luminosidad en L.
