Ana Marisa Cordero Peña es especialista técnica del Programa de Sanidad Agropecuaria, Bioseguridad e Inocuidad y Calidad de los Alimentos (SAIA). Tiene amplio conocimiento de las regulaciones de la Organización Mundial del Comercio en materia de medidas sanitarias y obstáculos técnicos al comercio, así como de los Organismos Internacionales de Referencia (Codex Alimentarius, OMSA, CIPF), y experiencia en su aplicación práctica. Cuenta con una trayectoria destacada en el Codex Alimentarius: coordina los acuerdos de cooperación entre IICA y la Oficina de Codex de Estados Unidos para apoyar la participación de delegados de la región y se ha desempeñado como delegada del IICA en varias reuniones de los Comités Codex y de la Comisión del Codex Alimentarius.  Durante su trayectoria ha venido apoyando los esfuerzos orientados al fortalecimiento institucional de los servicios oficiales de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos en América Latina y el Caribe, así como la implementación de proyectos con recursos externos.
En el marco del acuerdo de cooperación con la FDA, lideró el desarrollo de la plataforma "Produciendo con Inocuidad" (pci.iica.int), que reúne actualmente a más de 5,000 integrantes. Fue también Investigadora Principal de dos Acuerdos Cooperativos IICA-FDA (2017-2021 y 2019-2021) para apoyar la implementación de la Ley de Modernización de la Inocuidad de Alimentos (FSMA) de Estados Unidos, capacitando a más de 250 Lead Instructors y 5,000 productores en más de 10 países, y recientemente se ha incorporado al equipo técnico del Programa que estará ejecutando el proyecto PIVOT: Preventing Infections through Vigilance at the Origin of Transmission, financiado por el Fondo Pandémico.
Es abogada de la Universidad de Costa Rica y tiene una Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos de la Universidad para la Cooperación Internacional, además de certificaciones como Lead Instructor/PCQI (FSPCA Alliance, 2016-2017) y Produce Safety Trainer (PSA Alliance, 2017).